Bombom de Gelato de Chocolate e Avelã

Detalhes

Dificuldade: Intermédio

PROCESSO A FRIO

INGREDIENTES
3000g leite gordo
150g natas
540g açúcar
60g Dexrtose
300g Base Totalbase PreGel
350g Pasta Chocolate Avelã PreGel
Arabeschi Chocolate Avelã PreGel

PREPARAÇÃO
1.Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande excepto o Arabeschi.
2.Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3.Despejar na máquina produtora e seguir as instruções do fabricante.
4.Durante a extração misturar o Arabeschi Chocolate Avelã com o gelado

PROCESSO A QUENTE

INGREDIENTES
3000g leite gordo
150g natas
540g açúcar
60g Dexrtose
150g Base Diamante 50 PreGel
150g Leite Magro em Pó
350g Pasta Chocolate Avelã PreGel
Arabeschi Chocolate Avelã PreGel

PREPARAÇÃO
1.Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande excepto o Arabeschi.
2.Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3.Despejar na pasteurizadora e depois na máquina produtora e seguir as instruções do fabricante.
4.Durante a extração misturar o Arabeschi Chocolate Avelã com o gelado

MONTAGEM FINAL

INGREDIENTES
Gran Stracciatella Real
Avelã granulada

MONTAGEM
1.Com o auxílio de umdoseador de gelado, retirar bolas de gelato de chocolate e avelã, do tamanho que preferir. Colocar no abatedor de temperatura até que estejam prontas para serem mergulhadas em Gran Stracciatella Real PreGel.
2.Derreter Gran Stracciatella Real PreGel na temperatura 30-35°C.
3.Mergulhar as bolas de gelato em Gran Stracciatella Real PreGel e deixar escorrer o excesso.
4.Logo em seguida, cobrir as bolas de gelato com avelã granulada e deixar até que solidifique um pouco.
5.Mergulhar as bolas de gelato em Gran Stracciatella Real PreGel novamente e deixar escorrer o excesso.
6.Deixe-as congeladas até a hora de servi-las