Roll Burg Nucleo 50% IRCA 10kg

Detalles

Mezcla panificable concentrada al 50%, especialmente diseñada para elaborar canapés, panecillos para hamburguesas y perritos calientes, pan pullman y panettone gastronomico, una versión salada para bocadillos del clásico dulce navideño italiano.
Los productos finales se caracterizarán por una textura suave, un centro blanco esponjoso con burbujas regulares, una corteza fina y una sabrosa combinación de dulce y salado.

INSTRUCCIONES DE USO

"ROLLOS DE TARTINE, HAMBURGUESA Y PERRITO CALIENTE "
ROLLO BURG NUCLEO kg 5
Harina de trigo kg 5
Agua kg 4-4,5
Levadura kg 0,3

Temperatura de la masa: 26°C.
Tiempo de amasado (amasadora de espiral): 15 minutos.
Primera fermentación: 10-15 minutos a 22-24°C.
Pesos de escalado:
60 g para panecillos de hamburguesa y perrito caliente.
50 g para focaccine
30 g para tartine.
Reposo final: 50-60 minutos a 28-30°C.
Horneado: a 200-220°C durante 20 minutos según el tamaño.

El pan obtenido con ROLL BURG NUCLEO 50 según la receta indicada contiene los siguientes Ingredientes: Harina W HEAT, agua, LECHE (14,5%), grasa vegetal (palma), azúcar, levadura, dextrosa, sal, harina de malta W HEAT, emulgente: E472e.