Granz Zucca IRCA 10kg

Detalles

Mezcla de pan en polvo para hacer un pan blanco de calabaza increíblemente suave y delicioso enriquecido con crujientes y sabrosas semillas de calabaza.
También se presta a la creación de focaccia y originales bocadillos salados.

MODO DE EMPLEO
GRAN ZUCCA _____________ kg 10
agua____________________ kg 4,5-5
levadura____________________ kg 0,4

temperatura de la masa: 26-27°C
Tiempo de amasado (amasadora en espiral): 15 minutos aprox.
moteado: 10-15 minutos a 22-24°C
rotura: piezas de 70 a 400 g
subida: 40-50 minutos a 28-30°C con una humedad relativa del 70-80%.
cocción: 20 minutos a 210-220°C para piezas de 70 g.
40 minutos a 210-220°C para piezas de 400 g.

Los tiempos de moteado y levado pueden variar en función de las temperaturas verificadas durante la producción.
Se puede alcanzar un mejor resultado metiendo en el horno antes de conseguir el nivel máximo de subida.