Integral IRCA 10kg

Detalles

Completa mezcla de pan integral con centeno y germen de trigo, perfecta para hacer pan integral y focaccia.
La presencia de germen de trigo enriquecerá el pan con importantes vitaminas.

MODO DE EMPLEO

PAN

INTEGRAL 10 kgs
Agua 6-6,5 kgs
Levadura 0,4 kgs

Tiempo de amasado (amasadora de espiral) unos 15 minutos
Temperatura de la masa 26-27°C
Tiempo de reposo 10-15 minutos a 22-24°C
Pesar piezas de 70 a 400 gramos
Leudado 40-50 minutos a 28-30°C con una humedad relativa del 70-80%.
Horneado 20 minutos a 210-220°C para piezas de 70 gramos
40 minutos a 210-220°C para piezas de 400 gramos

AMASADO: el tiempo de amasado de 15 minutos se refiere a amasadoras de espiral; las de brazos sumergidos requieren más tiempo; amasar en cualquier caso alcanzando una masa lisa y elástica.
TIEMPO DE REPOSO: dejar reposar la masa durante 10-15 minutos a 22-24°C y después dividirla en las piezas deseadas.
HORNEADO: poner en cámara de fermentación a 28-30°C con humedad relativa del 70-80% durante 40-50 minutos.
HORNEADO: 20 minutos a 210-220°C para piezas de 70 gramos y 40 minutos a 210-220°C para piezas de 400 gramos. Es aconsejable abrir la válvula cuando la cocción esté cerca del final para permitir que el pan se seque bien.

PAN PLANO (FOCACCIA)

INTEGRAL 10 kgs
Agua 6-6,5 kgs
Aceite de oliva 0,5 kgs
Levadura 0.4 kgs

Amasar todos los ingredientes durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa lisa. Dejar reposar las piezas ya pesadas (1-1,2 kgs para moldes de 40 x 60 cms) sobre moldes aceitados durante 15-20 minutos a 22-24°C. Presionar la masa uniformemente sobre la bandeja y poner en cámara de fermentación a 30°C con una humedad relativa de aproximadamente el 80%.
Antes de hornear presionar de nuevo con los dedos, rociar con aceite de oliva, sal y decorar con romero a voluntad. Hornear a 230°C durante 15-20 minutos.

AVISO: los tiempos de reposo y leudado pueden modificarse en función de las temperaturas verificadas durante la elaboración.