Chocosmart Caramel Crumble Irca 5kg

Detalhes

Nova entrada na nossa linha Finest: um creme anidro fino com 10% de chocolate branco com caramelo salgado (flor de sal) e inclusões de caramelo crocante para um surpreendente efeito crumble no paladar.
É um produto ideal para a cobertura de bolos que devem ser conservados à temperatura ambiente e no frigorífico.
É extremamente fluido já a 32-35 º C, de modo a facilitar a criação de uma cobertura fina. Resistente ao congelamento. Não contém glúten nem gorduras hidrogenadas.
Com CHOCOSMART CARAMEL CRUMBILE obtém-se um glacé esfarelado de consistência espessa e seca, que garante um corte limpo e sem fissuras.
É também excelente como um delicioso creme de recheio ideal para bolos, tarteletes, pralinés, porções individuais, eclaire e pastéis de nata.
Para o obter, derreter a 28/30° C e aplicá-lo diretamente no produto ou montá-lo numa batedeira planetária para obter uma consistência mais macia, ideal para ser utilizado num sac à poche.

PRINCIPAIS VANTAGENS
- versátil: ideal para cobrir, encher e rechear
- já é fluido a 32-35°
- denso e seco
- resistente à congelação
- pronto a utilizar

UTILIZAR ESTE PRODUTO PARA
Recheio, ganache, cobertura, pralinés

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

COBERTURAS
Aquecer CHOCOSMART CARAMEL a uma temperatura de 32-35°C em banho-maria ou no micro-ondas (400-500W), mexer e deitar diretamente no produto.
Conselhos:
- Para obter uma cobertura homogénea, aconselha-se a agitar suavemente os produtos numa grelha adequada e a não utilizar uma espátula.
- Para uma cobertura parcial, mergulhar os produtos em CHOCOSMART derretido a 32-35°C.

CREMES BATIDOS
Deixar o CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE atingir a temperatura ambiente (20-22°C) e depois bater numa batedeira equipada com pá na velocidade média durante um curto período de tempo até o volume duplicar.
Conselhos:
o excesso de trabalho do produto na batedeira, devido ao seu aquecimento excessivo, pode comprometer o volume final do chantilly.

RECHEIOS
Realizar a casca de pralinés, tabletes, barras, ovos de Páscoa e preparações similares.
Derreter CHOCOSMART CARAMEL em banho-maria a 32-35°C ou em forno micro-ondas (400-500W).
Recheie com CHOCOSMART CARAMEL e deixe cristalizar durante alguns minutos o recheio, depois feche com outra camada de chocolate temperado.