Tiramisú Gold

Detalles

Receta del chef Marco Rodrigues

BASE DE CHOCOLATE SABLÉ

2000 g de Levifrolla Ipsa
200 g de harina de almendras
900 g de mantequilla blanda
10 g de flor de sal
200 g de agua
200 g de azúcar en polvo
80 g de cacao en polvo 22-24 % Icam

- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, evitando que se desarrolle demasiado el gluten durante el proceso.
- Extender la masa entre dos hojas de papel vegetal hasta obtener un grosor uniforme de 3 mm
- Congelar hasta que la masa tenga una consistencia firme para cortarla
- Cortar las unidades con la forma deseada y hornear sobre una bandeja microperforada a 180 °C durante aproximadamente 12 minutos.

PALITOS DE LAREINE

200 g de Mix Dolcenuvola Ipsa
200 g de huevo entero
100 g de clara de huevo

- Batir todos los ingredientes a velocidad alta durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla ligera, aireada y voluminosa.
- Transferir la preparación a una manga pastelera con boquilla adecuada y darles forma de palitos de champán.
- Espolvorear uniformemente con azúcar
- Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 15-20 minutos, hasta que los palitos adquieran un color dorado uniforme y una textura crujiente

MOUSSE DE TIRAMISÚ

1000 g de mezcla Tiramisú Ipsa
2000 g de preparado Holé con azúcar

- Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea
- Con la ayuda de una manga pastelera, verter la preparación en los moldes de silicona, rellenándolos de manera uniforme

COBERTURA

Miroglass Cacao Ipsa
Cacao en polvo 22-24 % Icam
Dust Glitter Dorado Spray

- Calentar el Miroglass hasta alcanzar los 35 °C, garantizando la fluidez adecuada para una aplicación uniforme sin comprometer la textura ni el brillo.
- Verter el glaseado sobre el tiramisú previamente bien congelado, asegurando una cobertura completa y una superficie lisa.
- Espolvorear cacao sobre el glaseado aún fresco, creando un efecto craquelado decorativo.

DECORACIÓN

Colorante en polvo dorado brillante Modecor
Purpurina acabado dorado Modecor