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Características
Código0099999
Embalagem1,5 Kg
Dosagem150g / lt leite
SKU do Produtor74228
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PreGel

Documentos

Ficha Técnica PT Ficha Técnica PT

Detalhes

Base para processo a quente, certificada como livre de gluten, para obter um gelado aveludado e arejado com sabor a nata, que se mantém perfeitamente na vitrine.
A base EVO é a evolução da celebre base Maximapan 150, com o mesmo sabor da base original, mas sem gorduras vegetais hidrogenadas. Contém gordura de coco.

As bases da PreGel para processamento a quente têm que ser pasteurizadas antes da mistura ir para a produtora.

Forma de utilização

Para completar o processo de pasteurização, primeiro aqueça o leite na pasteurizadora até 35-40ºC.
A seguir adicione os sólidos bem misturados (a base PreGel para processo a quente, açúcar e melhorantes de estrutura) para completar a fase de aquecimento.
Assim que a temperatura chega aos 85ºC, arrefeça a mistura até chegar aos 4ºC e deixe repousar dentro da máquina por cerca de 90 minutos.
De seguida, retire da pasteurizadora a quantidade de mistura necessária para produzir o sabor de gelado que pretende.
Adicione o sabor, por exemplo uma pasta Clássica ou pasta Fortefrutto da PreGel e misture bem com uma batedora de imersão.
Coloque a mistura obtida na produtora.

  • Sem Óleo de Palma

    Sem Óleo de Palma

    Este produto não contém Óleo de Palma
  • Sem Glúten

    Sem Glúten

    Este produto não contém Glúten
  • HCS

    HCS

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  • Halal

    Halal

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  • Orthodox Union Dairy

    Orthodox Union Dairy

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  • Kosher Chalavi

    Kosher Chalavi

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