Gelado Picolé Fantasma

Detalhes

Dificuldade: Intermédio

GELADO DE BAUNILHA

INGREDIENTES
3000g leite gordo
150g natas
540g açúcar
60g Dexrtose
150g Base Diamante 50 PreGel
150g Leite Magro em Pó
150g Pasta Baunilha N PreGel

PREPARAÇÃO
1. Combinar ingredientes num recipiente de plástico grande.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Despejar na pasteurizadora, e depois na máquina produtora e seguir as instruções do fabricante

MONTAGEM FINAL

INGREDIENTES
Gelato de baunilha
Coriandolina® de Chocolate Branco PreGel
Cobertura Coriandolina® de Chocolate Leite PreGel

PREPARAÇÃO
1. Cobrir um tabuleiro com papel manteiga e levá-lo ao abatedor de temperatura.
2. Colocar um molde de picolé dentro de uma cuba e levá-la ao abatedor.
3. Encha um saco de pasteleiro com o gelato.
4. Remover os moldes do abatedor e preenchê-los com o gelato. Inserir os palitos no molde. Limpar a superfície com uma espátula de pasteleiro, até que a mesma fique inteiramente plana.
5. Retornar o molde para o abatedor de temperatura. Deixar o molde no abatedor para solidificação por pelo menos uma hora.
6. Uma vez já congelados, retirar os picolés do molde e colocá-los no tabuleiro com papel manteiga que foi levado ao abatedor anteriormente.
7. Levar os picolés a um armário conservação e esperar uma hora.
8. Derreter a Coriandolina® de Chocolate Branco PreGel e o Cobertura Coriandolina® de Chocolate de Leite PreGel em temperatura de 30°C.
9. Remover os picolés do armário conservação e mergulhá-los na Coriandolina® de Chocolate Branco PreGel. Retorná-los ao tabuleiro coberto com papel manteiga.
10. Preencher um pequeno saco de pasteleiro com Cobertura Coriandolina® de Chocolate de Leite PreGel e rapidamente decorar cada picolé com dois pequenos olhos e uma boca, ou como desejar.
11. Retornar os picolés ao armário conservação por quinze minutos para finalizar o processo.
12. Coloque os picolés na vitrine e sirva-os.