Banana Pick-Me-Up com Gelado Picolé Blue Angel

Detalhes

Dificuldade: Fácil

BANANA PICK-ME-UP

INGREDIENTES
80g Leite gordo
40g Rhum Branco
60g Fruit Lounge Banana PreGel

PREPARAÇÃO
1. Combine todos os ingredientes com gelo, num shaker.
2. Agite e deite a mistura no copo de servir.

GELADO BLUE ANGEL (PROCESSO A QUENTE)

INGREDIENTES
3000g de leite gordo
150g de natas
540g açúcar
60g dextrose
150g Leite magro em pó
150g Base Diamante 50 PreGel
140g Pasta Blue Angel PreGel

PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Levar a mistura à pasteurizadora a 85ºC.
4. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.

GELADO BLUE ANGEL (PROCESSO A FRIO)

INGREDIENTES
3000g de leite gordo
150g de natas
540g açúcar
60g dextrose
300g Base Totalbase PreGel
140g Pasta Blue Angel PreGel

PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.

MONTAGEM DO PICOLÉ

1. Cobrir um tabuleiro com papel manteiga e levá-lo ao abatedor de temperatura.
2. Colocar um molde de picolé dentro de uma cuba e levá-la ao abatedor.
3. Encha um saco de pasteleiro com o gelato.
4. Remover os moldes do abatedor e preenchê-los com o gelato. Inserir os palitos no molde. Limpar a superfície com uma espátula de pasteleiro, até que a mesma fique inteiramente plana.
5. Retornar o molde para o abatedor de temperatura. Deixar o molde no abatedor para solidificação por pelo menos uma hora.
6. Uma vez já congelados, retirar os picolés do molde e colocá-los no tabuleiro com papel manteiga que foi levado ao abatedor anteriormente.
7. Levar os picolés a um armário conservação e esperar uma hora.