Macaron de Alecrim e Azeite

Detalhes

Receita Criada Por: Frederic Monti
Dificuldade: Avançado

INGREDIENTES MACARON:
40g água
500g Macaron Mix PreGel
25g azeite extra virgem
corante alimentar em pó (a gosto)

PREPARAÇÃO
1.Coloque o Macaron Mix PreGel, o corante alimentar em pó e o azeite extra virgem dentro da tijela de uma batedeira e misture bem na velocidade baixa, usando um batedor raquete.
2.Adicione água morna e bata em velocidade alta por 4 minutos.
3.Depois de pronta, coloque a massa num saco de pasteleiro e faça as bolinhas do diâmetro desejado numa forma coberta por um tapete de silicone culinário.
4.Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora.
5.Leve ao forno para cozer numa temperatura de 135°C por 18 minutos.


INGREDIENTES DO RECHEIO BUTTERCREAM DE ALECRIM E AZEITE
200g açúcar
175g claras de ovo
453g manteiga
70g azeite extra virgem
3g folhas de alecrim

PREPARAÇÃO
1.Ferva a água. Em seguida remova do lume e junte as folhas de alecrim. Deixe repousar por 10 minutos e em seguida coe a água. Retire as folhas.
2.Conecte o batedor globo à batedeira.
3.Na tigela da batedeira combine o açúcar e as claras de ovos.
4.Bata as claras em neve.
5.Em seguida, bata a manteiga separadamente até que esteja mais suave.
6.Ainda batendo em velocidade baixa agregue a manteiga ao Merengue em pequenas quantidades até que toda a manteiga se incorpore por completo.
7.Continue batendo e vá raspando os lados e o fundo da tigela.
8.Despeje o azeite e bata em velocidade média até incorporar.