Xarope de fibra vegetal LESSenza Essenza 3,5kg

Detalhes

Uma das fibras mais interessantes e versáteis, pode ser utilizada para melhorar a textura e a sensação na boca de produtos à base de plantas, para substituir açúcares em formulações com «açúcares reduzidos» ou mesmo para formular gelados «sem adição de açúcares».
Em comparação com qualquer outro xarope de fibra, confere uma estabilidade excepcional ao longo do tempo aos produtos, mantendo uma sensação na boca limpa e agradável, e não traz efeitos secundários como desconforto intestinal, mesmo em concentrações elevadas.

LESSenza é o produto mais versátil da Essenza. É um xarope de fibras que retarda a formação de cristais de gelo em produtos congelados (melhorando o prazo de validade), dá corpo e melhora a textura e a sensação na boca.
LESSenza pode ser usado para substituir completamente o xarope de glicose em qualquer formulação. Melhora a sensação de calor na boca dos gelados lácteos.
LESSenza pode substituir a gordura adicionada (como óleo de coco) em gelados à base de plantas. Também é muito útil para substituir açúcares como agente de volume em formulações sem adição de açúcares, juntamente com polióis.
LESSenza também pode substituir a inulina em sorvetes de frutas, proporcionando uma melhor vida útil e melhor capacidade de servir na vitrine.

Dosagem sugerida:
Gelados à base de plantas: 5%-7%
Sorvetes de fruta: 1%-3%
Sem adição de açúcares: 4%-6%
Gelados/sorvetes com álcool: 4%-8%
Substituto de gordura: 2 g de gordura substituídos por 1 g de LESSenza
Substituto de xaropes de glicose: 1 g de xarope de glicose/maltodextrina substituído por 1 g de LESSenza

Aplicações sugeridas: substituto de açúcares, substituto de gordura, gelados à base de plantas, produtos sem adição de açúcar, sorvetes de frutas, produtos de padaria e pastelaria congelados, gelados e sorvetes com álcool
Temperatura de utilização: frio/quente (5 °C - 140 °C)
Vantagens: sem aditivos, maior prazo de validade, textura melhorada

Essenza From Scratch é a solução para profissionais que dedicam as suas energias ao aperfeiçoamento de receitas altamente personalizadas.
Mas também para indústrias alimentares que procuram obter resultados particularmente procurados e originais.
Estes ingredientes são sempre à base de proteínas e fibras vegetais e devem ser utilizados com moderação para obter resultados particularmente procurados.
Para eles, sugerimos Essenza Gel e Essenza Fat.