Características
CódigoRCT000303
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PreGel

Detalhes

Dificuldade: Iniciante

PROCESSO A FRIO

INGREDIENTES
3000g leite gordo
150g natas
540g açúcar
300g Base Totalbase PreGel
280g Pasta de Café Costa d Oro PreGel
15g gengibre descascado e picado
15g raspas de casca de laranja

PREPARAÇÃO
1.Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande, exceto a casca da laranja e o gengibre.
2.Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2-3 minutos.
3.Se preferir descansar a mistura, transferir a um frigorifico. Em seguida, agregar a casca da laranja e o gengibre e misturar com o auxílio da batedora por 2 ou 3 minutos. Coar e despejar na máquina produtora.
4.Se preferir não descansar a mistura, agregar a casca da laranja e o gengibre e misturar com o auxílio da batedora por 2-3 minutos. Coar e despejar na máquina produtora.

PROCESSO A QUENTE

INGREDIENTES
3000g leite gordo
150g natas
540g açúcar
60g dextrose
150g leite em pó magro
150g Base Diamante 50 PreGel
280g Pasta de Café Costa d Oro PreGel
15g gengibre descascado e picado
15g raspas de casca de laranja

PREPARAÇÃO
1.Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande, exceto a casca da laranja e o gengibre.
2.Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2-3 minutos.
3.Colocar a mistura na pasteurizadora a 85°C.
4.Se preferir descansar a mistura, transferir a um frigorifico. Em seguida, agregar a casca da laranja e o gengibre e misturar com o auxílio da batedora por 2-3 minutos. Coar e despejar na máquina produtora.
5.Se preferir não descansar a mistura, agregar a casca da laranja e o gengibre e misturar com o auxílio da batedora por 2-3 minutos. Coar e despejar na máquina produtora.