Características
CódigoRCT000361
Ver tudo de Receitas de Gelado Clássico

PreGel

Detalhes

Dificuldade: Fácil

PROCESSO A QUENTE

INGREDIENTES
3000g de leite gordo
300g de natas
500g açúcar
60g dextrose
150g Leite magro em pó
150g Base Diamante 50 PreGel
100g Pasta Fortefrutto Banana PreGel
200g Bourbon Nº1
60g Bourbon Nº2
450g Banana pão fresca

PREPARAÇÃO
1. Ferva o Bourbon Nº 1 e reduza-o a metade.
2. Combine a redução de Bourbon Nº 1 com todos os outros ingredientes excepto a Banana Pão
3. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
4. Levar a mistura à pasteurizadora a 85ºC.
5. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.
6. Na extração do gelado introduza pedaços pré-cortados de banana pão.

PROCESSO A FRIO

INGREDIENTES
3000g de leite gordo
300g de natas
500g açúcar
60g dextrose
300g Base Totalbase PreGel
100g Pasta Fortefrutto Banana PreGel
200g Bourbon Nº1
60g Bourbon Nº2
450g Banana pão fresca

PREPARAÇÃO
1. Ferva o Bourbon Nº 1 e reduza-o a metade.
2. Combine a redução de Bourbon Nº 1 com todos os outros ingredientes excepto a Banana Pão
3. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
4. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.
5. Na extração do gelado introduza pedaços pré-cortados de banana pão.