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Gelado de Chocolate de Leite
Detalhes
Dificuldade: Médio
PROCESSO A QUENTE
INGREDIENTES
2100g de leite gordo
105g de natas
315g açúcar
42g dextrose
105g Base Diamante 50 PreGel
105g Leite magro em pó
10g Vellutina PreGel
500g Chocolate Puro de Leite 34%
PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande excepto o chocolate.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Levar a mistura à pasteurizadora a 85ºC.
4. Juntar o chocolate à base quente obtida.
5. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos, até o chocolate estar completamente derretido.
6. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.
Produtos usados nesta Receita
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Açúcar Granulado Branco 25kg
Código 0132305
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Açúcar Granulado Fino Branco 10x1kg
Código 0132330
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Base para Gelado Diamante 50 PreGel 2kg
Código 0100027
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Cobertura de Chocolate Puro Leite 34% Mara Eurocao 2x5kg
Código 0138050
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Creme Vegetal Master Gourmet 1L
Código 0148101
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Dextrose Monohydrate 25kg
Código 0132005
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Leite Magro em Pó França 25kg
Código 0128002
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Leite Magro em Pó IDX 25kg
Código 0128001
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Leite Magro em Pó Innova 25kg
Código 0128000
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Vellutina PreGel 3kg
Código 0162501
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Base Fiocc com NatasCódigo RCT000056
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Base Fiocc proposta PreGelCódigo RCT000057
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Base Fiocc sem NatasCódigo RCT000058
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Base Fior Panna com NatasCódigo RCT000059
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Base Fior Panna proposta PreGelCódigo RCT000060
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Base Fior Panna sem NatasCódigo RCT000061
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Base Frutta Milk Free com Água e LeiteCódigo RCT000062
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Base Frutta Milk Free SDL receita standardCódigo RCT000063
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Base Fruttosa com Água e LeiteCódigo RCT000064
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Base Fruttosa receita standardCódigo RCT000065
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Base GranFruttosa com Água e LeiteCódigo RCT000066
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Base GranFruttosa receita StandardCódigo RCT000067
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Base Limão 50 com receita StandardCódigo RCT000069
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Base Limão 50 com sumo de limãoCódigo RCT000068
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Base Matilde 100 com natasCódigo RCT000070
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Base Matilde 100 receita StandardCódigo RCT000072
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Base Matilde 100 Sugestão PreGelCódigo RCT000071
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Base Maximapan 150 com natasCódigo RCT000073
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Base Maximapan 150 receita StandardCódigo RCT000075
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Base Maximapan 150 Sugestão PreGelCódigo RCT000074
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Base Maximastructura com natasCódigo RCT000076
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Base Maximastructura receita StandardCódigo RCT000078
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Base Maximastructura Sugestão PreGelCódigo RCT000077
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Base Panna 50 com natasCódigo RCT000079
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Base Panna 50 sem natasCódigo RCT000080
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Base Panna Milk 50 com natasCódigo RCT000081
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Base Panna Milk 50 receita standardCódigo RCT000083
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Base Panna Milk 50 Sugestão PreGelCódigo RCT000082
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Base Piumagel 50 com natasCódigo RCT000084
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Base Piumagel 50 receita standardCódigo RCT000086
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Base Piumagel 50 Sugestão PreGelCódigo RCT000085
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Base ProntofastCódigo RCT000251
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Base Prontomix com LeiteCódigo RCT000115
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Base Prontomix Sugestão PreGelCódigo RCT000116
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Base Purolat Superior a Frio com natasCódigo RCT000120
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Base Purolat Superior a Frio Receita StandardCódigo RCT000122
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Base Purolat Superior a Frio Sugestão PreGelCódigo RCT000121
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Base Purolat Superior a Quente com natasCódigo RCT000117
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Base Purolat Superior a Quente Receita StandardCódigo RCT000119
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Base Rimini 50 com natasCódigo RCT000123
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Base Rimini 50 sem NatasCódigo RCT000124
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Base Rimini 50 Sugestão PreGelCódigo RCT000125
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Base Superlimão 100 com receita StandardCódigo RCT000127
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Base Totalbase Proposta PreGelCódigo RCT000276
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Base Totalbase Receita para Gelado de Fruta com LeiteCódigo RCT000277
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Base Venezia 100 com NatasCódigo RCT000133
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Base Venezia 100 Sugestão PreGelCódigo RCT000134
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Base Vittoria 50 com NatasCódigo RCT000037
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Base Vittoria 50 Receita StandardCódigo RCT000038
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Base Vittoria 50 sem NatasCódigo RCT000039
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Base Vittoria Super 100 com NatasCódigo RCT000136
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Base ZeroE com NatasCódigo RCT000156
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Base ZeroE Receita StandardCódigo RCT000158
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Base ZeroE Sugestão PreGelCódigo RCT000157
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Gelado After PinoCódigo RCT000025
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Gelado AlcazarCódigo RCT000026
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Gelado Amendoim CanelaCódigo RCT000236
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Gelado American CookieCódigo RCT000027
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Gelado Andersens TaleCódigo RCT000028
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Gelado ArafuraCódigo RCT000029
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Gelado AstanaCódigo RCT000030
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Gelado AuklandCódigo RCT000031
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Gelado Aurora BorealeCódigo RCT000032
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Gelado Bacio di DamaCódigo RCT000033
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Gelado Bacio di PinoCódigo RCT000034
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Gelado Bahia CriançaCódigo RCT000035
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Gelado BalkanaCódigo RCT000036
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Gelado Baunilha BananaCódigo RCT000283
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Gelado Baunilha Limão e MorangoCódigo RCT000284
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Gelado Baunilha Trifft ExoticCódigo RCT000285
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Gelado BiberãoCódigo RCT000140
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Gelado ButterbeerCódigo RCT000335
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Gelado Cabernet (cerca 11º)Código RCT000188
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Gelado Café AmêndoaCódigo RCT000162
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Gelado Café NeuqènCódigo RCT000144
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Gelado CaipiroskaCódigo RCT000145
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Gelado CalvadosCódigo RCT000146
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Gelado Cappuccino e CroissantCódigo RCT000147
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Gelado Caramelo RenoirCódigo RCT000148
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Gelado CartagenaCódigo RCT000149
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Gelado CastagnaccioCódigo RCT000150
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Gelado CerealPinoCódigo RCT000151
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Gelado Cherry CrockCódigo RCT000152
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Gelado ChimborazoCódigo RCT000153
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Gelado Chocolate BelgaCódigo RCT000139
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Gelado Chocolate Buenos AiresCódigo RCT000154
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Gelado Chocolate SacherCódigo RCT000258
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Gelado Chocolate SuiçoCódigo RCT000155
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Gelado CocoPinoCódigo RCT000161
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Gelado com PepitaCódigo RCT000356
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Gelado CornwallCódigo RCT000163
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Gelado Crema CatalanaCódigo RCT000164
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Gelado Crema de Whiskey (Irish Cream)Código RCT000194
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Gelado Crema RumCódigo RCT000168
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Gelado Creme do BosqueCódigo RCT000165
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Gelado Creme do NapoleãoCódigo RCT000167
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Gelado Cristovão ColomboCódigo RCT000166
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Gelado Crocante DeliciaCódigo RCT000169
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Gelado Crock o RunCódigo RCT000170
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Gelado CubaLivre com Rhum (cerca 70º)Código RCT000197
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Gelado CubedonsCódigo RCT000171
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Gelado DanzicaCódigo RCT000172
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Gelado DavaoCódigo RCT000173
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Gelado de Abóbora com AvelãCódigo RCT000319
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Gelado de Amendoim e CanelaCódigo RCT000318
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Gelado de Banana Pão com BourbonCódigo RCT000361
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Gelado de BaunilhaCódigo RCT000321
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Gelado de BiscoitoCódigo RCT000357
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Gelado de Biscoito com PinoPinguino AvelãCódigo RCT000325
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Gelado de Café com laranja e GengibreCódigo RCT000303
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Gelado de Caramelo MacchiatoCódigo RCT000366
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Gelado de Cerveja (cerca de 5º)Código RCT000143
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Gelado de Chocolate em Azoto líquidoCódigo RCT000316
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Gelado de Chocolate NegroCódigo RCT000365
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Gelado de Chocolate PicanteCódigo RCT000320
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Gelado de Coco com Chocolate AmargoCódigo RCT000304
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Gelado de Coco VeganCódigo RCT000310
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Gelado de Framboesa à ItalianaCódigo RCT000344
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Gelado de Laranja com AnisCódigo RCT000359
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Gelado de Laranja e AmêndoaCódigo RCT000312
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Gelado de Limão com Coriandolina de MorangoCódigo RCT000314
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Gelado de MascarponeCódigo RCT000363
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Gelado de Mascarpone com LaranjaCódigo RCT000362
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Gelado de Morango com Chocolate BrancoCódigo RCT000302
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Gelado de Pastel de NataCódigo RCT000367
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Gelado de PepinoCódigo RCT000330
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Gelado de Pêssego CobblerCódigo RCT000349
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Gelado de Pistachio DietCódigo RCT000300
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Gelado de Sambuca (cerca 42º)Código RCT000195
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Gelado de TorroneCódigo RCT000360
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Gelado Delicia do ParaisoCódigo RCT000174
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Gelado Doce AztecoCódigo RCT000176
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Gelado Doce Buenos AiresCódigo RCT000177
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Gelado Doctor PinoCódigo RCT000175
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Gelado Don PinoCódigo RCT000178
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Gelado Dorottya HalomCódigo RCT000179
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Gelado DrakkarCódigo RCT000180
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Gelado EggnogCódigo RCT000317
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Gelado ElvisCódigo RCT000181
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Gelado Empire CheesecakeCódigo RCT000182
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Gelado EszerterhazyCódigo RCT000183
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Gelado Fantasia SicilianaCódigo RCT000196
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Gelado FaysalCódigo RCT000184
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Gelado FlandriaCódigo RCT000185
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Gelado Floresta NegraCódigo RCT000142
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Gelado Framboesa e MaracujáCódigo RCT000334
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Gelado GerbeaudCódigo RCT000198
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Gelado Gin com LimaCódigo RCT000323
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Gelado Gran CanariaCódigo RCT000199
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Gelado Grand PalaceCódigo RCT000200
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Gelado Grappa à HurskaCódigo RCT000201
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Gelado Gusto DoppioCódigo RCT000202
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Gelado GyeongjuCódigo RCT000203
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Gelado Hakuna MatataCódigo RCT000204
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Gelado Hangzhou TeaCódigo RCT000205
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Gelado HighlanderCódigo RCT000206
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Gelado Hudson BayCódigo RCT000207
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Gelado Irish CreamCódigo RCT000352
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Gelado Irish TruffleCódigo RCT000208
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Gelado ItacaCódigo RCT000209
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Gelado IzmirCódigo RCT000210
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Gelado KalimantanCódigo RCT000211
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Gelado Koh SamuiCódigo RCT000212
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Gelado La BlancheCódigo RCT000213
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Gelado La GruyèreCódigo RCT000214
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Gelado Lambrusco (cerca 11º)Código RCT000189
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Gelado Leche MerengadaCódigo RCT000215
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Gelado Licor Amaro (cerca 23º)Código RCT000193
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Gelado LigabueCódigo RCT000216
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Gelado Lord RafflesCódigo RCT000217
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Gelado LublinoCódigo RCT000218
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Gelado Mal D AfricaCódigo RCT000219
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Gelado MalvazijaCódigo RCT000220
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Gelado ManitobaCódigo RCT000221
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Gelado MaracanaCódigo RCT000222
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Gelado MascarpinoCódigo RCT000224
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Gelado Matin FierroCódigo RCT000223
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Gelado MesquitaCódigo RCT000225
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Gelado MillefoglieCódigo RCT000226
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Gelado Mistério de ThuleCódigo RCT000227
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Gelado MoherCódigo RCT000228
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Gelado MojitoCódigo RCT000190
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Gelado Mojito FrescoCódigo RCT000187
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Gelado Morango BalsâmicoCódigo RCT000186
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Gelado Moscow MuleCódigo RCT000328
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Gelado NaxosCódigo RCT000229
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Gelado NocciolpinoCódigo RCT000230
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Gelado Noche de CaracasCódigo RCT000231
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Gelado Occhi di DragoCódigo RCT000232
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Gelado PalmyraCódigo RCT000233
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Gelado Passoca di BananeCódigo RCT000234
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Gelado Pentola D OroCódigo RCT000237
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Gelado Pêra e ChocolateCódigo RCT000238
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Gelado PersepolisCódigo RCT000239
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Gelado Pêssego FramboesaCódigo RCT000235
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Gelado Pino Branco e NegroCódigo RCT000240
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Gelado Pino CubanoCódigo RCT000241
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Gelado Pino ElisirCódigo RCT000242
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Gelado Pino GrisbiCódigo RCT000243
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Gelado Pino LaranjaCódigo RCT000245
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Gelado Pino MantecatoCódigo RCT000244
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Gelado Pino Pinguino DeliciaCódigo RCT000246
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Gelado Pino RockCódigo RCT000248
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Gelado PinoPeanutCódigo RCT000249
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Gelado PinoPinguino em CubaCódigo RCT000247
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Gelado Pop CornCódigo RCT000250
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Gelado Preto & Arroz BrancoCódigo RCT000141
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Gelado Prosecco (cerca 11º)Código RCT000191
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Gelado ProvitaminCódigo RCT000252
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Gelado Pudim com Pão de FormaCódigo RCT000351
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Gelado RavelloCódigo RCT000253
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Gelado Rhum e PêraCódigo RCT000257
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Gelado Rico FigoCódigo RCT000254
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Gelado RoatánCódigo RCT000255
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Gelado Rosa do DesertoCódigo RCT000256
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Gelado SacherpinoCódigo RCT000259
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Gelado Salty PinoCódigo RCT000260
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Gelado Samba CaféCódigo RCT000261
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Gelado Schoko HolunderCódigo RCT000262
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Gelado ShadiCódigo RCT000263
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Gelado SirenettaCódigo RCT000264
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Gelado Sol da Meia NoiteCódigo RCT000265
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Gelado Springbock MentaCódigo RCT000267
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Gelado Spritzen RibolovCódigo RCT000268
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Gelado StraussCódigo RCT000270
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Gelado Surfers ParadiseCódigo RCT000271
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Gelado Sweet EmotionCódigo RCT000272
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Gelado Tesouro da palmiraCódigo RCT000273
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Gelado Tiramisu DogeCódigo RCT000274
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Gelado Torta St. MoritzCódigo RCT000275
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Gelado Triunfo da LaranjaCódigo RCT000280
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Gelado TurkanaCódigo RCT000281
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Gelado Ungheria StrudelCódigo RCT000282
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Gelado Varadero NightCódigo RCT000286
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Gelado Vermouth Tinto (cerca 11º)Código RCT000192
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Gelado Vigilia de NatalCódigo RCT000287
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Gelado ViscontiCódigo RCT000288
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Gelado Wald SymphonieCódigo RCT000289
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Gelado WatamauCódigo RCT000290
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Gelado White DreamCódigo RCT000291
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Gelado WienerwaldCódigo RCT000292
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Gelado Wilhelm marron GlacéCódigo RCT000293
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Gelado Yo MamboCódigo RCT000294
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Gelado Zuppa Inglese d OroCódigo RCT000295
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Gelato de Amêndoa Tostada com MascarponeCódigo RCT000306
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Sorbet de Framboesa em Azoto líquidoCódigo RCT000315
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Sorvete de Cenoura e GengibreCódigo RCT000326
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Sorvete de Framboesa com pedaços de chocolateCódigo RCT000353
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Sorvete de Framboesa e LycheeCódigo RCT000327
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Sorvete de Limão com Flores de CoentroCódigo RCT000298
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Sorvete de Limão Siciliano com Manjericão e GengibreCódigo RCT000301
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Sorvete de MangaCódigo RCT000348
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Sorvete de Maracujá com pedaços de chocolateCódigo RCT000354
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Sorvete de Maracujá e PapaiaCódigo RCT000355
-
Sorvete de Pêssego e TomilhoCódigo RCT000266
-
Sorvete de TangerinaCódigo RCT000311
