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Sorvete de Framboesa com pedaços de chocolate
Detalhes
Dificuldade: Fácil
PROCESSO A QUENTE
INGREDIENTES
1500g de água
1000g Puré de Framboesa
550g açúcar
10g Sumo de limão
100g dextrose
140g Base Fruttosa PreGel
100g Pasta Framboesa PreGel
20g Vellutina PreGel
Gran Stracciatella Reale PreGel
PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande excepto a Stracciatella.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Levar a mistura à pasteurizadora a 85ºC.
4. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.
5. Ao extrair o gelado vá misturando Gran Stracciatella Reale (previamente derretida) para criar pedaços de chocolate.
Produtos usados nesta Receita
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Açúcar Granulado Branco 25kg
Código 0132305
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Açúcar Granulado Fino Branco 10x1kg
Código 0132330
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Base para Gelado Fruttosa PreGel 2kg
Código 0100000
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Dextrose Monohydrate 25kg
Código 0132005
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Gran Stracciatella Real 0,9kg
Código 0104323
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Gran Stracciatella Real 5kg
Código 0104320
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Pasta Fortefrutto Framboesa C 3kg
Código 0106091
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Vellutina PreGel 3kg
Código 0162501
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Base Fior Panna proposta PreGelCódigo RCT000060
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Base Frutta Milk Free com Água e LeiteCódigo RCT000062
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Base Frutta Milk Free SDL receita standardCódigo RCT000063
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Base Fruttosa com Água e LeiteCódigo RCT000064
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Base Fruttosa receita standardCódigo RCT000065
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Base Limão 50 com receita StandardCódigo RCT000069
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Base Matilde 100 Sugestão PreGelCódigo RCT000071
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Base Maximapan 150 com natasCódigo RCT000073
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Base Maximapan 150 receita StandardCódigo RCT000075
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Base Maximapan 150 Sugestão PreGelCódigo RCT000074
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Base Maximastructura com natasCódigo RCT000076
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Base Maximastructura receita StandardCódigo RCT000078
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Base Maximastructura Sugestão PreGelCódigo RCT000077
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Base Panna 50 com natasCódigo RCT000079
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Base Panna 50 sem natasCódigo RCT000080
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Base Panna Milk 50 com natasCódigo RCT000081
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Base Purolat Superior a Frio com natasCódigo RCT000120
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Base Purolat Superior a Frio Receita StandardCódigo RCT000122
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Gelado After PinoCódigo RCT000025
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Gelado AlcazarCódigo RCT000026
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Gelado Amendoim CanelaCódigo RCT000236
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Gelado Aurora BorealeCódigo RCT000032
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Gelado Bacio di DamaCódigo RCT000033
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Gelado Bahia CriançaCódigo RCT000035
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Gelado Baunilha Trifft ExoticCódigo RCT000285
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Gelado ButterbeerCódigo RCT000335
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Gelado Cabernet (cerca 11º)Código RCT000188
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Gelado Café AmêndoaCódigo RCT000162
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Gelado Café NeuqènCódigo RCT000144
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Gelado CaipiroskaCódigo RCT000145
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Gelado CalvadosCódigo RCT000146
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Gelado Cappuccino e CroissantCódigo RCT000147
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Gelado Caramelo RenoirCódigo RCT000148
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Gelado CartagenaCódigo RCT000149
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Gelado CastagnaccioCódigo RCT000150
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Gelado CerealPinoCódigo RCT000151
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Gelado Cherry CrockCódigo RCT000152
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Gelado ChimborazoCódigo RCT000153
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Gelado Chocolate BelgaCódigo RCT000139
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Gelado Chocolate Buenos AiresCódigo RCT000154
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Gelado Chocolate SacherCódigo RCT000258
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Gelado Chocolate SuiçoCódigo RCT000155
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Gelado CocoPinoCódigo RCT000161
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Gelado com PepitaCódigo RCT000356
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Gelado Crema CatalanaCódigo RCT000164
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Gelado Creme do BosqueCódigo RCT000165
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Gelado Creme do NapoleãoCódigo RCT000167
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Gelado Cristovão ColomboCódigo RCT000166
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Gelado Crocante DeliciaCódigo RCT000169
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Gelado Crock o RunCódigo RCT000170
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Gelado CubaLivre com Rhum (cerca 70º)Código RCT000197
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Gelado CubedonsCódigo RCT000171
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Gelado DanzicaCódigo RCT000172
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Gelado DavaoCódigo RCT000173
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Gelado de Abóbora com AvelãCódigo RCT000319
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Gelado de Amendoim e CanelaCódigo RCT000318
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Gelado de Banana Pão com BourbonCódigo RCT000361
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Gelado de BaunilhaCódigo RCT000321
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Gelado de BiscoitoCódigo RCT000357
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Gelado de Biscoito com PinoPinguino AvelãCódigo RCT000325
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Gelado de Café com laranja e GengibreCódigo RCT000303
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Gelado de Caramelo MacchiatoCódigo RCT000366
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Gelado de Cerveja (cerca de 5º)Código RCT000143
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Gelado de Chocolate de LeiteCódigo RCT000364
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Gelado de Chocolate em Azoto líquidoCódigo RCT000316
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Gelado de Chocolate NegroCódigo RCT000365
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Gelado de Chocolate PicanteCódigo RCT000320
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Gelado de Coco com Chocolate AmargoCódigo RCT000304
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Gelado de Coco VeganCódigo RCT000310
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Gelado de Framboesa à ItalianaCódigo RCT000344
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Gelado de Laranja com AnisCódigo RCT000359
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Gelado de Laranja e AmêndoaCódigo RCT000312
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Gelado de Limão com Coriandolina de MorangoCódigo RCT000314
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Gelado de MascarponeCódigo RCT000363
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Gelado de Mascarpone com LaranjaCódigo RCT000362
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Gelado de Morango com Chocolate BrancoCódigo RCT000302
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Gelado de Pastel de NataCódigo RCT000367
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Gelado de PepinoCódigo RCT000330
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Gelado de Pêssego CobblerCódigo RCT000349
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Gelado de Pistachio DietCódigo RCT000300
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Gelado de Sambuca (cerca 42º)Código RCT000195
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Gelado de TorroneCódigo RCT000360
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Gelado Delicia do ParaisoCódigo RCT000174
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Gelado Doce AztecoCódigo RCT000176
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Gelado Doce Buenos AiresCódigo RCT000177
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Gelado Doctor PinoCódigo RCT000175
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Gelado Don PinoCódigo RCT000178
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Gelado Dorottya HalomCódigo RCT000179
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Gelado DrakkarCódigo RCT000180
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Gelado EggnogCódigo RCT000317
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Gelado ElvisCódigo RCT000181
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Gelado Empire CheesecakeCódigo RCT000182
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Gelado EszerterhazyCódigo RCT000183
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Gelado Fantasia SicilianaCódigo RCT000196
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Gelado FaysalCódigo RCT000184
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Gelado FlandriaCódigo RCT000185
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Gelado Floresta NegraCódigo RCT000142
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Gelado Framboesa e MaracujáCódigo RCT000334
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Gelado GerbeaudCódigo RCT000198
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Gelado Gin com LimaCódigo RCT000323
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Gelado Gran CanariaCódigo RCT000199
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Gelado Grand PalaceCódigo RCT000200
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Gelado Grappa à HurskaCódigo RCT000201
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Gelado Gusto DoppioCódigo RCT000202
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Gelado GyeongjuCódigo RCT000203
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Gelado Hakuna MatataCódigo RCT000204
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Gelado Hangzhou TeaCódigo RCT000205
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Gelado HighlanderCódigo RCT000206
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Gelado Hudson BayCódigo RCT000207
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Gelado Irish CreamCódigo RCT000352
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Gelado Irish TruffleCódigo RCT000208
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Gelado ItacaCódigo RCT000209
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Gelado IzmirCódigo RCT000210
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Gelado KalimantanCódigo RCT000211
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Gelado Koh SamuiCódigo RCT000212
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Gelado La BlancheCódigo RCT000213
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Gelado La GruyèreCódigo RCT000214
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Gelado Lambrusco (cerca 11º)Código RCT000189
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Gelado Leche MerengadaCódigo RCT000215
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Gelado Licor Amaro (cerca 23º)Código RCT000193
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Gelado LigabueCódigo RCT000216
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Gelado Lord RafflesCódigo RCT000217
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Gelado LublinoCódigo RCT000218
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Gelado Mal D AfricaCódigo RCT000219
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Gelado MalvazijaCódigo RCT000220
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Gelado ManitobaCódigo RCT000221
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Gelado MaracanaCódigo RCT000222
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Gelado MascarpinoCódigo RCT000224
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Gelado Matin FierroCódigo RCT000223
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Gelado MesquitaCódigo RCT000225
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Gelado MillefoglieCódigo RCT000226
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Gelado Mistério de ThuleCódigo RCT000227
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Gelado MoherCódigo RCT000228
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Gelado MojitoCódigo RCT000190
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Gelado Mojito FrescoCódigo RCT000187
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Gelado Morango BalsâmicoCódigo RCT000186
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Gelado Moscow MuleCódigo RCT000328
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Gelado NaxosCódigo RCT000229
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Gelado NocciolpinoCódigo RCT000230
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Gelado Noche de CaracasCódigo RCT000231
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Gelado Occhi di DragoCódigo RCT000232
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Gelado PalmyraCódigo RCT000233
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Gelado Passoca di BananeCódigo RCT000234
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Gelado Pentola D OroCódigo RCT000237
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Gelado Pêra e ChocolateCódigo RCT000238
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Gelado PersepolisCódigo RCT000239
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Gelado Pêssego FramboesaCódigo RCT000235
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Gelado Pino Branco e NegroCódigo RCT000240
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Gelado Pino CubanoCódigo RCT000241
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Gelado Pino ElisirCódigo RCT000242
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Gelado Pino GrisbiCódigo RCT000243
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Gelado Pino LaranjaCódigo RCT000245
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Gelado Pino MantecatoCódigo RCT000244
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Gelado Pino Pinguino DeliciaCódigo RCT000246
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Gelado Pino RockCódigo RCT000248
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Gelado PinoPeanutCódigo RCT000249
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Gelado PinoPinguino em CubaCódigo RCT000247
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Gelado Pop CornCódigo RCT000250
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Gelado Preto & Arroz BrancoCódigo RCT000141
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Gelado Prosecco (cerca 11º)Código RCT000191
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Gelado ProvitaminCódigo RCT000252
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Gelado Pudim com Pão de FormaCódigo RCT000351
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Gelado RavelloCódigo RCT000253
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Gelado Rhum e PêraCódigo RCT000257
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Gelado Rico FigoCódigo RCT000254
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Gelado RoatánCódigo RCT000255
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Gelado Rosa do DesertoCódigo RCT000256
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Gelado SacherpinoCódigo RCT000259
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Gelado Salty PinoCódigo RCT000260
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Gelado Samba CaféCódigo RCT000261
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Gelado Schoko HolunderCódigo RCT000262
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Gelado ShadiCódigo RCT000263
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Gelado SirenettaCódigo RCT000264
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Gelado Sol da Meia NoiteCódigo RCT000265
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Gelado Springbock MentaCódigo RCT000267
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Gelado Spritzen RibolovCódigo RCT000268
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Gelado StraussCódigo RCT000270
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Gelado Surfers ParadiseCódigo RCT000271
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Gelado Sweet EmotionCódigo RCT000272
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Gelado Tesouro da palmiraCódigo RCT000273
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Gelado Tiramisu DogeCódigo RCT000274
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Gelado Torta St. MoritzCódigo RCT000275
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Gelado Triunfo da LaranjaCódigo RCT000280
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Gelado TurkanaCódigo RCT000281
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Gelado Ungheria StrudelCódigo RCT000282
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Gelado Varadero NightCódigo RCT000286
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Gelado Vermouth Tinto (cerca 11º)Código RCT000192
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Gelado Vigilia de NatalCódigo RCT000287
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Gelado ViscontiCódigo RCT000288
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Gelado Wald SymphonieCódigo RCT000289
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Gelado WatamauCódigo RCT000290
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Gelado White DreamCódigo RCT000291
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Gelado WienerwaldCódigo RCT000292
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Gelado Wilhelm marron GlacéCódigo RCT000293
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Gelado Yo MamboCódigo RCT000294
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Gelado Zuppa Inglese d OroCódigo RCT000295
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Gelato de Amêndoa Tostada com MascarponeCódigo RCT000306
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Sorbet de Framboesa em Azoto líquidoCódigo RCT000315
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Sorvete de Cenoura e GengibreCódigo RCT000326
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Sorvete de Framboesa e LycheeCódigo RCT000327
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Sorvete de Limão com Flores de CoentroCódigo RCT000298
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Sorvete de Limão Siciliano com Manjericão e GengibreCódigo RCT000301
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Sorvete de MangaCódigo RCT000348
-
Sorvete de Maracujá com pedaços de chocolateCódigo RCT000354
-
Sorvete de Maracujá e PapaiaCódigo RCT000355
-
Sorvete de Pêssego e TomilhoCódigo RCT000266
-
Sorvete de TangerinaCódigo RCT000311
