Características
CódigoRCT000334
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PreGel

Detalhes

Dificuldade: Avançada

GELADO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES
1500g de água
1000g Puré de maracujá
550g açúcar
10g Sumo de limão
100g dextrose
140g Base Fruttosa PreGel
100g Pasta Fortefrutto Maracujá PreGel
20g Vellutina PreGel

PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.

GELADO DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
1500g de água
1000g Puré de framboesa
550g açúcar
10g Sumo de limão
100g dextrose
140g Base Fruttosa PreGel
100g Pasta Fortefrutto Framboesa PreGel
20g Vellutina PreGel

PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.

MONTAGEM

INGREDIENTES
Gelado de Maracujá
Gelado de Framboesa
1200g Pinopinguino Branco PreGel

PREPARAÇÃO
1. No fundo da cuba colocar cerca de 1600g de gelado de maracujá espalhando para formar uma camada lisa e colocar no abatedor de temperatura até ficar duro.
2. Coloque cerca de 600g de PinoPinguino Branco PreGel por cima do gelado de maracujá para formar mais uma camada e leve novamente ao abatedor de temperatura
3. Colocar cerca de 1600g de gelado de framboesa espalhando para formar uma camada lisa e colocar no abatedor de temperatura até ficar duro.
4. Coloque cerca de 600g de PinoPinguino Branco PreGel no topo do gelado de maracujá para formar mais uma camada e leve novamente ao abatedor de temperatura
5. Coloque a cuba na vitrine ou cubra e coloque no armário de conservação.