Características
CódigoRCT000351
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PreGel

Detalhes

Dificuldade: Médio

PROCESSO A QUENTE

INGREDIENTES
3000g de leite gordo
300g natas
500g açúcar
250g gemas de ovo
60g dextrose
150g Leite magro em pó
150g Base Diamante 50 PreGel
80g Pasta Malaga PreGel
80g Pasta Canela PreGel
453g Pão de Forma Branco

PREPARAÇÃO
1. Toste o pão e coloque num recipiente de plástico.
2. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande excepto o pão.
3. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
4. Levar a mistura à pasteurizadora a 85ºC.
5. Extraia a mistura para o recipiente que contém as tostas. Não misture.
6. Tape e deixe fazer a infusão durante a noite.
7. Cuidadosamente retire e escorra as tostas da mistura líquida.
8. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.

PROCESSO A FRIO

INGREDIENTES
3000g de leite gordo
300g natas
500g açúcar
250g gemas de ovo pasteurizadas
60g dextrose
300g Base Totalbase PreGel
80g Pasta Malaga PreGel
80g Pasta Canela PreGel
453g Pão de Forma Branco

PREPARAÇÃO
1. Toste o pão e coloque num recipiente de plástico.
2. Ferva o leite e coloque por cima do pão torrado.
3. Tape e deixe fazer a infusão durante a noite.
4. Cuidadosamente retire e escorra as tostas do leite.
5. Combinar o leite com os restantes ingredientes num recipiente de plástico grande.
6. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
7. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.